Halloween: Secondi Piatti - Vegetariani 
CHUTNEY CON ZUCCA
INGREDIENTI
1 kg di zucca
500 gr di cipolle tritate
¾ di semi di senape
0,8 dl
di aceto
¾ di cucchiaio di zenzero
¾ di cucchiaio di pepe di cayenna
5 chiodi di garofano
250 gr di zucchero
PREPARAZIONE
Tagliate la polpa di zucca in grandi pezzi, aggiungete il sale e lasciate riposare per una notte. Il giorno dopo togliete il succo e mette i pezzi di zucca con le cipolle tritate e i semi di senape in una pentola. Versate l'aceto in una tazza e aggiungete le altre spezie. Mescolate bene e aggiungete il miscuglio alla zucca. Fate cuocere la zucca e gli altri ingredienti e aggiungete, quando bolle, lo zucchero. Lasciate cuocere per 1 ora a fuoco lento. Togliete poi i chiodi di garofano ed il pepe. Lasciate raffreddare il chutney e mettetelo poi in un vaso di vetro. Potete servirlo con la carne o con il formaggio.
CROSTATA DI ZUCCA
INGREDIENTI
800 gr di polpa di zucca gialla
2 grosse cipolle
40 gr di burro
2 cucchiai di olio d'oliva
1 confezione di pasta sfoglia surgelata
2 uova
200 gr di panna
sale
pepe
PREPARAZIONE
Tagliate a pezzi la zucca e cuocetela in forno a 180° C per 30 minuti. Nel frattempo affettate le cipolle e fatele dorare nel burro e olio. Foderate
uno stampo da torta con la pasta sfoglia e bucherellatela con una
forchetta sul fondo. Passate al setaccio la zucca cotta, salate e pepate,
e versate la purea ottenuta sulla sfoglia. Ricoprite il tutto con le
cipolle. Battete le uova con sale, pepe e panna e versate sulla crostata.
Decorate con ritagli di zucca e mettete nel forno a 180° C per circa mezz'ora.
FETTINA DI ZUCCA IMPANATA
INGREDIENTI PER 1 PERSONA
1 fetta di zucca
pane grattato
1 cucchiaio di grana
PREPARAZIONE
Cuocete la fettina di zucca a vapore. Mettetela in una teglia e cospargetela di pangrattato mescolato con 1 cucchiaino di grana. Infornate e cuocete per 5 - 10 minuti.
FIORI DI ZUCCA FRITTI
INGREDIENTI PER 4 PERSONE
8 fiori di zucca
100 gr di mozzarella
50 gr prosciutto o alici
1 uovo
farina
sale
olio d'oliva
200 gr di farina
PREPARAZIONE
Togliere ai fiori di zucca il pistillo, lavarli e riempirli con un pezzetto di mozzarella ed uno di prosciutto (o alici), immergerli in una ciotola larga in cui si sarà preparata una pastella elastica (con farina,
acqua, sale e l'uovo sbattuto).
Con un cucchiaio sollevarli delicatamente e friggerli in olio bollente, farli
asciugare su carta assorbente e portarli subito in tavola o tenerli in caldo nel forno.
PURÉ DI HALLOWEEN
INGREDIENTI PER 1 PERSONA
½ fetta di zucca
1 bicchiere di latte
20 gr di burro
grana
noce moscata
PREPARAZIONE
Cuocete ½ fette di zucca tagliata a dadini in un bicchiere di latte. Frullate e aggiungete 20 gr burro. Fate addensare e poi insaporite con grana ed eventualmente con la noce moscata.
SANDWICH DI ZUCCA ALLA MOZZARELLA
INGREDIENTI PER 4 PERSONE
600 gr di polpa di zucca
300 gr di mozzarella
formaggio grattugiato
timo
burro
sale
PREPARAZIONE
Tagliate la polpa della zucca a fette alte 1,5 centimetri circa. Adagiatele su un foglio di carta d’alluminio, salatele, cospargetele di timo, chiudete il cartoccio e cuocete in forno preriscaldato a 200° C per mezz’ora. Tagliate a fettine la mozzarella. Ritirate la zucca e
preparate dei sandwich con due fette di zucca ed una di mozzarella in
mezzo. Allineate i sandwich in una pirofila imburrata. Cospargeteli di
formaggio e fiocchetti di burro. Mettete in forno per circa 10 minuti.
SFORMATO DI ZUCCA
INGREDIENTI PER 4 PERSONE
1 kg di polpa pulita di zucca
besciamella
50 gr di formaggio grattugiato
40 gr di pinoli
2 tuorli
30 gr di burro
cipolla
sale
pepe
PREPARAZIONE
In un tegame fate sciogliere 30 gr di burro, lasciatevi appassire la cipolla tagliata a fettine. Aggiungete la polpa di zucca a dadini, un
mestolino d’acqua e cuocete fino a quando la zucca è ridotta alla consistenza di un morbido puré. Preparate la besciamella ed unitela alla zucca con il formaggio grattugiato, i tuorli, i pinoli, il sale ed il pepe. Versate il composto in uno stampo imburrato, cuocete in forno
preriscaldato a 160° C per un’ora, poi portate il calore a 180° C e cuocete altri 10 minuti. Ritirate, lasciate intiepidire e sformate.
Servite, volendo, con spinaci al burro.
SFORMATO DI ZUCCA AL PEPE
INGREDIENTI PER 4 PERSONE
500 gr di zucca pulita
3 uova
100 gr di pecorino toscano semistagionato
1 dl di panna fresca
10 gr di burro
pepe verde
noce moscata
sale
PREPARAZIONE
Riducete la zucca a dadini e cuocetela a vapore per circa 20 minuti; lasciatela intiepidire e riunitela nel mixer con una presa di sale, la panna, le uova e un’abbondante macinata di pepe verde e noce moscata. Grattugiate il pecorino, aggiungetelo al contenuto del mixer e frullate il tutto fino a ottenere una crema omogenea. Imburrate uno stampo rotondo dai bordi lisci della capacità di 7 dl circa, rivestitelo con carta da forno e versatevi il composto. Immergete lo stampo fino ai 2/3 dell’altezza in una teglia con acqua bollente e cuocete lo sformato a bagnomaria nel forno preriscaldato a 180° C per circa 40 minuti.
Estraete lo sformato e passatelo in un piatto da portata. Servite decorando a piacere con foglie di basilico o prezzemolo.
TORTA DI ZUCCA SALATA
INGREDIENTI PER 5 PERSONE
1 kg di zucca gialla
300 gr di pasta sfoglia
50 gr di burro
50 gr di groviera
20 gr di funghi secchi
2 uova
formaggio grattugiato
cipolla
olio
sale
pepe
PREPARAZIONE
Mettete i funghi a bagno in acqua tiepida. Tagliate a fette la zucca, eliminate i semi e la parte filamentosa, cuocete in forno a 180° C per 20 minuti. Passatela al setaccio. In una casseruola sciogliete il burro e rosolate la cipolla tagliata ad anelli sottili, i funghi strizzati e tritati. Unitevi
il passato di zucca e lasciatelo asciugare per 10 minuti, mescolando.
Ritirate il recipiente dal fuoco, incorporate al composto quattro cucchiai
di formaggio grattugiato, un uovo intero e un tuorlo, amalgamate. Salate,
pepate. Dividete la pasta sfoglia in due parti, tiratene una a disco e
adagiatelo in una tortiera imburrata facendo risalire la pasta sui bordi.
Ricoprite la superficie con le fettine di groviera, versate il composto di
zucca. Tirate a disco la restante pasta e coprite il ripieno. Sigillate i
bordi pizzicandoli in modo da formare un cordoncino, bucherellate la
superficie con una forchetta e cuocete in forno preriscaldato a 200° C per
un’ora.
TORTINO DI ZUCCA
INGREDIENTI PER 4 PERSONE
1 kg di zucca gialla
60 gr di burro
4 uova
2 cucchiai di pangrattato
2
cucchiai di farina
noce moscata
cannella
pepe
1 cipolla
½ bicchiere
di panna da cucina
PREPARAZIONE
Private la zucca della scorza, dei filamenti e dei semi, riducetela a cubetti. In una padella larga fate sciogliere il burro e la cipolla, fatela dorare e poi unitevi la zucca. Cuocete per 20 minuti, fino a ridurla in poltiglia, ma priva di acqua. Passatela al passaverdure e unitevi il pepe, pochissima cannella. Aiutatevi con un cucchiaio di legno e mescolate il composto unendovi la farina, il pangrattato, la panna e le uova. Imburrate una terrina e stendete l'impasto. Cuocete a bagnomaria per 45 minuti. A fine cottura aspettate qualche minuto per tirare fuori il tortino dal contenitore. Servite caldo.
ZUCCA AL FORNO
INGREDIENTI PER 6 PERSONE
1 kg di polpa di zucca
1,5 dl di olio d'oliva extravergine
3 spicchi d'aglio
1 rametto di timo (solo le foglie)
sale
pepe nero
PREPARAZIONE
Scalda il forno a 200° C. Mescola l'olio d'oliva, l'aglio, il timo, il sale ed il pepe in un grande recipiente. Aggiungi la polpa di zucca che hai tagliato in grandi pezzi. Mescola bene per coprire i pezzi di zucca con l'olio d'oliva e gli altri ingredienti. Metti la zucca in un tegame per il forno e falla cuocere per circa 1 ora.
ZUCCA AL FORNO CON PATATE
INGREDIENTI PER 6 PERSONE
400gr di polpa di zucca
4 patate gialle
4 pomodori maturi
1 cipolla
olio
sale
pepe
PREPARAZIONE
Sbucciate le patate e tagliatele a fette di 1/2 cm. Tagliate la zucca a fettine di 1 cm e la cipolla ad anelli. In una teglia ben oleata alternate strati di patata, cipolla e zucca. Spellate i pomodori, tagliateli a dadini e distribuiteli sulla zucca. Condite con olio, sale e pepe. Cuocete in forno a 180° C per un'ora. Lasciate riposare 5 minuti prima di servire.
ZUCCA DELLO ZOMBIE
INGREDIENTI
1 zucca
½ bicchiere d’olio d’oliva
2 spicchi d’aglio
sale
pepe
rosmarino
PREPARAZIONE
Con un coltello da macellaio ben affilato, incidere la zucca nella parte superiore, togliere la polpa senza rovinare il guscio della zucca,
eliminate i semi e tagliate la polpa in piccole fettine rettangolari piuttosto sottili. Mettete in padella 1/2 bicchiere d'olio con un paio
di spicchi d'aglio e quando inizia a soffriggere estraetelo e inserite la zucca tagliata a fettine. Conditela con sale, pepe e rosmarino. Mescolate ogni tanto lentamente per non rompere la zucca, che sarà pronta in poco più di un 1/4 d'ora. Servire calda con bruschette.
ZUCCA FRITTA ALLA SICILIANA
INGREDIENTI PER 4 PERSONE
500 gr di zucca già mondata
1 arancia
24 olive nere
1 mazzetto di menta
1 cucchiaio di aceto di vino bianco
olio per friggere
farina bianca
1 pizzico di peperoncino in scaglie
sale
PREPARAZIONE
Tagliate la zucca a fettine dello spessore di circa 1/2 centimetro, riducete ogni fetta in due metà, passatela nella farina e scuotetela delicatamente per eliminarne l’eccesso. Scaldate in una padella abbondante olio, friggetevi la zucca per 3 - 4 minuti fino a che risulta tenera e dorata, scolatela e fate perdere l’unto in eccesso su carta assorbente da cucina. Mettete le fettine in un grosso piatto, salatela e spruzzatela con l’aceto; unite un pizzico di peperoncino, la scorza di 1/2 arancia grattugiata, mescolate delicatamente e lasciate insaporire.
Suddividete la zucca condita in quattro ciotoline, unite le olive, qualche foglia di menta spezzettata e servite.
ZUCCA FRITTA IN AGRODOLCE N.1
INGREDIENTI
1 kg di zucca
4 cucchiai di uvetta
4 cucchiai di pinoli
olive verdi snocciolate
1 cucchiaio di olio d’oliva
2 bicchieri di olio d’arachidi
½ bicchiere d’aceto
sale
PREPARAZIONE
Mettete a bagno l’uvetta nell’acqua tiepida per 10 minuti. Lavate e sciacquate la zucca, tagliatela a pezzi. Eliminate la scorza, i semi ed i filamenti, tagliate la polpa a fette spesse 1 cm. Scaldate l’olio di arachidi 1 minuto in tegame e friggete la zucca 5 minuti per parte. Scolate la zucca e salatela, scolate l’uvetta. Passate per 2 minuti la zucca nell’olio d’oliva bollente, versatevi l’aceto sopra e lasciate evaporare. Infine aggiungete l’uvetta strizzata.
ZUCCA FRITTA IN AGRODOLCE N.2
INGREDIENTI PER 4 PERSONE
800 gr di zucca gialla
1 mazzetto di basilico
2 spicchi d'aglio
2 cucchiai di farina
1 bicchiere di aceto di vino bianco
olio d’oliva
sale
PREPARAZIONE
Prendete la zucca gialla e privatela della scorza, tagliatela a fette non molto sottili. Disponetela in un recipiente da forno, ed infornate per circa 10 minuti alla temperatura di circa 170° C. Dopo prendete le fette ed asciugatele su carta assorbente, passatele di farina e friggetele in olio bollente. Lasciatele asciugare di nuovo su carta e salatele.
Preparate la salsa per il loro condimento, in una padella versate dell'aceto di vino bianco e uno spicchio d'aglio schiacciato, salate e portate ad ebollizione. Disponete le fette in una terrina e tra uno strato e l'altro aggiungete delle foglie di basilico. Completate con l'ultima fetta di zucca e aggiungete la salsa d'aceto, lasciate marinare per più di 5 ore e poi servite.
ZUCCA RIPIENA
INGREDIENTI PER 6 PERSONE
1 zucca di 4 kg
1 forma di pane casereccio
300 gr di parmigiano grattugiato
200 gr di fontina
1 lt di panna da cucina
PREPARAZIONE
Asportare una calotta dalla zucca ed eliminate i semi ed i filamenti, lasciando intatta la polpa. Tagliate a dadini il pane dopo aver eliminato la crosta
e abbrustoliteli sulla griglia. Farcite la zucca di strati di
crostini alternati a strati dei due formaggi, salate e pepate ogni strato,
quindi riempite la zucca di panna fino a ¾ della capienza. Richiudete la
zucca con la calotta e avvolgetela in un foglio di alluminio, poi
lasciatela per 2 ore in un forno ben caldo. Al momento di servirla eliminate l’alluminio, sollevate la calotta e, se occorre,
ammorbidite in superficie con un pò di panna.
